El cultivo del cerezo en nuestro pueblo se remonta a épocas
muy antiguas. Tanto el cerezo (Prunus avium) como su pariente el guindo (Prunus
cerasus) se han cultivado en el Guijo al menos desde el siglo XVIII cuando la
producción de cerezas rondaba las 200 arrobas (2300 kilos).
Lo normal era tener un reducido número de árboles, destinando la mayor parte de la producción al consumo familiar y vender el excedente en poblaciones cercanas como Jarandilla. El consumo de la cereza se realizaba en fresco como postre o como acompañamiento de las sopas de patatas.
Respecto a las guindas, lo más normal era macerarlas en aguardiente. Los hombres tenían la costumbre de tomar en ayunas un vasito del aguardiente de guindas y comer después la guinda. Este aguardiente de guindas tenía cierta fama aunque no tanta como el del pueblo abulense de Bohoyo.
Existían diversas variedades de cerezo pero siempre, como con todos los frutales, se preferían variedades tardías cuya floración no se viese comprometida por las heladas tardías.
En los últimos años se está produciendo un aumento
de la superficie ocupada por el cerezo buscando una alternativa a otros
cultivos como el tabaco o la frambuesa. Se han introducido asimismo nuevas
variedades más productivas y duras que las tradicionales para facilitar su
transporte y conservación. Pueden encontrarse en El Guijo cerezas de variedades
como Ambrunesas, California o Picotas entre otras.
Información aportada por Silvestre de la Calle García
